在第四届XX菜美食文化周开幕式上的发言

各位来宾，下午好！

根据第四届XX菜美食文化周活动安排，现在，与大家分享XX菜文化传承与发扬光大的话题。

一、中国菜的起源与相关文化

世界上最早的肉食品是今以色列境内发现的78万年前的土炉烹鱼，最早的蔬菜是1万年前的香料（八角，肉桂）和无花果叶。

我们中国最早的蔬菜，是在西安半坡遗址发现的距今7000年前的白菜和芥菜，白菜在宋朝之前名字叫晚菘。肉食品是7000-1万年的狗肉、猪肉。不过，这些都是通过考古发现的，真正进入文字记载的蔬菜种类，除了甲骨文之外，是第一部诗歌总集《诗经》中的葵、荇、蕨等20余种蔬菜。《关雎》里“窈窕淑女，君子好逑”下面一句“参差荇菜，左右流之”，记录的就是一群年轻人借采摘荇菜之机互相爱慕的情景。

1．中国菜的来源。同很多物种一样，现在我们日常生活中的菜类有两大来源。一是土生土长的植物菜，如上面提到的白菜、芥菜；二是舶来品，有西汉张骞出使西域带回的黄瓜、大蒜、香菜、蚕豆，丝绸之路开通后传入的胡椒、西瓜、茄子，明代郑和下西洋带回的苦瓜、番薯、辣椒、番茄...后来的菜名里，大凡是带有胡、番、洋、西字的，多半都是国外传入的，如胡萝卜、洋葱、番茄、西瓜等。

肉类食品如牛，是在商周时从欧洲传入，驴是汉代从非洲引进，羊是西亚过来，鸡是唐朝时从南亚过来，小龙虾是在1930年代从美国到日本之后，又到中国。今天我们全国消费量最大的肉食一一猪肉，黑猪是本土驯养而来，白猪则是上个世纪初从德国、美国陆续引进。遗憾的是，现在，我们本土的近200种黑猪品种已经了了无几，猪肉市场也同大豆、食用油一样，被美国人卡住了命脉。

以上史料说明，很多菜类都是传承有序的，如果不了解这些历史，就会像不少影视剧中的镜头那样，把唐宋元明清才出现的菜谱，摆放到了秦汉甚至春秋战国的餐桌上去，闹成“关公战秦琼”的历史笑话。

2．菜的重要地位。在物质匮乏的古代，地位极其重要，有两句话我们耳熟能详，一句是汉代大历史学家司马迁在《史记》中说的“民以食为天”，另一句是战国著名思想家告子说的“食色，性也”。这两句话中的“食”即食物，吃的东西，主要指谷物和菜类。一个把食物放到天一样高的地位，另一个强调食物和性爱是人类的本性、天性，是人的物质与精神的两大基本追求。由此可见，我们的先人对菜的看重。

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