XX县第X中学2025–2026学年度学生就餐安全管理工作总结

为严格落实《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及淮南市、XX县教体局食品安全工作部署，牢固树立“安全第一、预防为主、全程管控、多方监督”工作理念，XX县第X中学持续抓实食堂全流程管理、学生就餐秩序规范、从业人员健康管控、食品安全宣教及应急处置等各项工作，全方位筑牢师生“舌尖上的安全防线”。现将本学期学生就餐安全管理工作开展情况总结如下：

一、压实主体责任，健全组织与制度体系

（一）落实校长负责制，明确层级管理架构

学校成立以校长为第一责任人的就餐安全专项管理领导小组，分管副校长牵头统筹后勤、德育、教务、食堂管理员、年级组长组建工作专班，严格执行日管控、周排查、月调度常态化工作机制。定期召开食品安全专题会议，逐级分解安全管理责任，签订岗位安全责任书，将食材采购、后厨加工、就餐疏导、卫生消杀等任务定岗到人，形成闭环管理体系。同步组建由教师代表、家长代表、学生代表构成膳食管理委员会，全程参与食堂监督、菜品评议、隐患排查等工作。

（二）完善管理制度，规范操作刚性标准

结合校园实际对标上级最新规范，修订完善12项核心管理制度：从业人员健康管理及培训制度、食材采购进货查验制度、仓储保管制度、生熟加工操作规范、餐具清洗消毒制度、食品留样管理制度、就餐现场秩序管理制度、食品安全突发事件应急预案等。明确硬性禁止条款：严禁后厨制售冷荤凉菜、生食水产品、发芽土豆、野生菌等高风险食材；细化个人卫生准则，严禁从业人员留长指甲、涂抹指甲油、佩戴外露首饰上岗，带病一律调离食品操作岗位，从制度层面规避操作风险。

二、全链条闭环管控，严把食堂食品安全核心关口

（一）源头严控食材采购验收

择优筛选本地资质齐全、信誉稳定的正规供应商，签订食品安全承诺书，推行农校对接直采模式减少中间流通环节。严格落实双人验收、索证索票、台账留存制度，米面油、肉类、蔬菜全部查验检疫合格证、检测报告，采购全程实现可追溯管理。食材入库执行分区分类、离地离架存放，落实“先进先出先用”原则，定期清理临期、变质原料。

（二）规范后厨加工操作流程

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